文章插图
1、食材：澄面100克 ， 玉米或土豆淀粉30克 ， 猪油10克，80度以上的热水适量 。
2、方法：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀 。然后一边搅拌粉，一边冲入热水 ， 快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子 ， 但保鲜膜的保湿效果更好 。
3、5分钟后，把剩下的淀粉分次加入 ， 并搅拌均匀 。然后，加入猪油，和成面团，揉匀 。
4、把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上 。
5、将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁 ， 旁边放一叠能吸油的纸蘸点油 ， 右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹 ， 将压扁的粉粒用刀面压?。?左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转 ， 便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包 ， 否则皮被风吹硬后 ， 包馅时容易破裂 。
【澄面怎么和面 澄面怎么和面不会开裂】6、包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后 ， 放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用 。
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