小肠怎么做灌香肠 自己怎么灌香肠
1、将猪小肠洗干净，猪肠衣用温水洗净 。
2、猪后腿肉，有肥有瘦的5kg左右 ， 去皮洗净控掉水分 。
3、后腿肉切成肉片 ， 不能太厚太大，肉将通过竹筒灌过肠内 ， 以此为准掌握大小了 。
4、以5kg肉的配料：盐150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克 ， 辣椒粉40克 ， 胡椒粉6克，味精、白糖各10克 ， 猪肠衣适量 ， 竹筒1个 。
5、加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟 ， 再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍 。
6、把肠衣一头用棉线扎紧 ， 另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满 。
7、边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣 ， 灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠 。
【小肠怎么做灌香肠 自己怎么灌香肠】8、将灌好的香肠挂在通风处吹干即可 ， 也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠，效果更佳 。灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上 。
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