文章插图
1、用整个的干辣椒一、二两放泡 ， 在六十度温水里浸泡 。
2、把整个的干辣椒洗尘和浸泡湿润后便于舂烂 。
【贵州油辣椒的做法 贵州辣椒油怎么做】3、当辣椒泡好泡软后放在擂钵里加上适量的盐、一小块生姜、两三瓣大蒜一起舂，舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸 ， 象糍粑一样黏（所以叫糍粑辣椒）
4、把舂好的糍粑辣椒装在碗里备用，用油炸好花生米 。
5、留油在锅里，把买回来的半肥瘦的猪肉切成2厘米见方的肉丁放进油锅里不停的翻炒 。炸到肥的发黄，瘦的红略带金黄色即可起锅捞起来 。
6、看一下自己的辣椒份量 。加入适量的油，当油微冒烟后放入舂好的糍粑辣椒（如用辣椒面做火不可大要掌握好时间火候千万别炒煳了 。）在锅里翻炒 ， 油刚好能淹没辣椒即可 。
7、翻炒到辣椒已完全散开，辣椒皮收缩卷起水气不是很多了，这时锅铲翻动时感觉有点沾锅了，放入豆豉、两小块腐乳，和腐乳汤 。放少许白酒一起炒这时香味就完全出来了 。
8、炒匀以后把炸好的花生米，炸好的猪肉放进去加适量盐一起炒，
9、充分翻 炒均匀后 ， 关火放冷装碗装瓶即可，辣而不猛、油而不腻 。其色红油透亮 ， 其香不言而喻，其味决不亚于‘老干妈’平时吃面、吃粉时放一点，吃火锅或吃馒头夹一点 ， 或吃食堂时带了去．其滋其味自己慢慢品吧 。
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