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【辣子鸡的做法 山城辣子鸡的做法】1、原料：整鸡一只或鸡腿一盒 ， 花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
2、主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量 。
3、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味 ， 微炸成型 。
4、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用 。
5、锅留底油至热 ， 下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软 。汁干时 ， 下马耳朵葱簸匀起锅即成 。
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