怎样保存冬笋不坏
蒸制法、灶火煨熟贮藏法、沙藏法、封藏法、盐水浸藏法 。
1、蒸制法：将冬笋除去外壳并洗净，将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10—15天 ， 此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋 。
2、灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感） 。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好 ， 食用时去其外壳 ， 切成薄片，用水漂除苦味即可 。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35－45天 。
3、沙藏法：取一木桶或纸箱 ， 底部铺上湿河沙7－10厘米厚，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层7－10厘米河沙，将冬笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜30－50天不变质 。
4、封藏法：取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处 。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20－30天 。
【怎样保存冬笋不坏】5、盐水浸藏法：将冬笋整株置于咸菜缸 （或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右 ， 笋肉品质和笋壳颜色均不改变 。食用时须经清水浸泡脱盐 。
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