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1、素材：盐巴，面粉一堆，清油，大葱叶子 ， 泡椒 。其中 ， 面粉是必须的，清油和葱叶子可以只选一样 。
2、洗的时候，先把肠口和圈口切掉 ， 就是有毛毛的地方哈 。先用盐巴把肥肠从里到外翻来覆去搓一遍 ， 然后再用面粉按照此法搓一遍 ， 最后用清油或葱叶子再搓，这个时候就看到附着的油跟到往下落哈 。有的人比较喜欢吃油的，最后一步可以不搓那么厉害，但要多清洗几遍，因为油层会附着一些脏物，所以一定要仔细哈 。
【泡椒肥肠的做法 泡椒肥肠的做法 川菜视频】3、在洗肥肠的同时 ， 煮开一锅水，里面先放点盐，姜，泡椒（没有可以不放，偶的习惯哈） 。等肥肠洗好了就煮一哈，煮开一哈二就捞出来，目的是把脏物血水这些都煮出来 。重新烧一锅水，多点儿 。
4、重新将肥肠放水锅中 ， 要加如下配料、泡椒更香，还可除异味：料酒（或黄酒、偶放的花雕），姜，八角，大料 ， 茴香，草果 ， 点点盐，中火 ， 就等到咕嘟咕嘟了哈 。
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