川味腊鸡腌制方法 川味腊鸡如何腌制
1、市场买来现杀净光鸡（白条鸡） ， 自鸡翅自外而内第一关节斩去鸡翅尖 ， 去鸡爪不用 。洗净挂起越2小时沥干水分待用 。
2、净铁锅坐小火 ， 将花椒和香叶在锅中稍炒，以香叶变黄，花椒有响声皲裂为好，倒入食盐继续翻炒 ， 待食盐有微黄色变色为好，停火待用 。
3、取沥干水分净鸡置于塑料或是陶瓷容器内，先加入少量花椒盐涂抹揉搓鸡身，尤其鸡体内腔，待腌制出血水，稍控后 。加入白酒，酱油，白糖，五香粉和花椒盐腌制入味 。
4、腌制1天左右就可以准备腊制 。腊好的全鸡，胸肋骨处在翅膀以下，开两个相对的小孔，用筷子或是竹坯穿过，使鸡胸成打开扇形，在鸡头下脖颈处栓绳挂于挂架 。
【川味腊鸡腌制方法 川味腊鸡如何腌制】5、夏天准备烘房或者是使用大功率风扇，在室内密闭环境下风干 。冬天降雪前后，在屋檐，窗台下，选择背阴通风处风干 。有条件挂于农村灶台或是火塘上方烟道附近，大约1-2周即可食用 。成品 ， 色蜡黄，肉质紧密，有明显香料和腊味 。
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