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1、调料：精盐15克、葱段10克、姜片10克、绍酒25克、香菜5克、麻油10克 。
2、做法：先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去 。
3、放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗净 。
4、炒锅洗净 ， 放入蹄髈，注入清水，以淹没为度，置大火上烧沸，撇去浮沫 。
5、再放入精盐、葱段、姜片、绍酒 ， 加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度 。
【蹄髈的做法 剁椒蹄髈的做法】6、拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油 ， 撒上香菜末即成 。
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