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1、选肉：新鲜牛肉均匀的红色，光泽细腻，脂肪洁白或乳黄色 ， 气味正常，切面不粘手；指压后的凹陷能立即恢复 。
2、浸洗：将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污；干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干 。
3、制馅：鲜牛肉切（或绞）成小粒 ， 加盐，揉搓使混合均匀，再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀 。
4、灌肠：用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内，隔20公分为一段（注意排气） 。
【牛肉香肠做法大全 五香牛肉肠的做法】5、将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干 。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉 。挂在通风处 ， 风干3～5天 ， 待肠体干燥、手感坚挺时
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