文章插图
1、准备鲜活草鱼1条，用剪刀插进鱼的心脏，和草鱼放血，减少鱼腥味 。
2、接着刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，洗干净备用 。
3、然后在鱼的背部下刀，切至鱼骨头处，不要切断，每隔1厘米切一刀 ， 切到鱼尾就可以了 。
4、处理的草鱼，放入盆中，加入适量盐 ， 加入半瓶啤酒 ， 用手在鱼身和鱼肚内涂抹均匀，去除草鱼身上的黏液和血水，接着加入清水 ， 清洗干净备用 。
5、最后盆中再加入几片姜片，一把小葱挽成结挤出葱汁，均匀涂抹在鱼身上 ， 给草鱼增香，腌制15分钟备用 。
6、辅料准备：野山椒40克切碎，红泡椒100克切碎，蒜子50克切碎，生姜20克切碎，二荆条椒20克切粒，小米辣20克切碎，仔姜20克切丝备用 。
7、最后准备一个大盆，大葱2根切段和香菜适量，一起垫入盆中备用 ， 这样处理，跳水鱼会越煮越香 。
8、锅中注入适量清水，40度时，腌制好的草鱼下锅，再加入几片姜片，一把小葱挽成结，半瓶啤酒，开小火烧开，烧开后 ， 撇去浮沫，接着小火煮4分钟，把草鱼煮熟煮透 。
【跳水鱼的做法有哪些步骤介绍 跳水鱼怎样做】9、4分钟后，草鱼捞出，放入垫有大葱和香菜的大盆中 。
10、锅烧热下入植物油，可以稍微多一些，6成热时，少许青花椒下锅炝锅，接着姜蒜末，野山椒，红泡椒依次下锅，开中火把所有调料爆香 ， 然后加入二荆条椒和小米辣 。最后加入蚝油10克，蒸鱼豉油10克 。
11、所有调料翻炒均匀，大火烧开后开始调味 ， 调入盐1克调底味，适量白糖提鲜，味精1克，少许香醋增加回味，接着再加入适量水淀粉勾成薄芡 。
12、薄芡勾好后，下入仔姜丝炒匀 ， 最后出锅前再淋入少许明油，把所有酱汁均匀淋在草鱼身上就可以了 。
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