文章插图
1、材料：花鲢鱼头（一定要新鲜，买时可以抠一下鱼眼 ， 有反应的比较新鲜）鲜红椒（量以切碎后能盖住鱼头为准），泡椒 ， 大蒜（3个大头子），姜 ， 葱白（或大葱）
2、姜、葱切丝铺在盘底，鱼头劈两瓣后，把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上
3、在鱼头上淋少许白醋、料酒、蒸鱼豉油（酱油），撒少量鸡精 ， 能接受甜味的可再撒点白糖
4、鲜红椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加盐搅拌在一起，盐要稍多
5、起热油锅 ， 把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸，时间要短 ， 10秒钟即可 ， 时间长了香味都跑了
6、把炸好的红椒等连热油一起均匀的浇在鱼头上
【剁椒鱼的做法 剁椒鱼的做法 最正宗的做法视频】7、蒸锅里把水烧开（一定要先把水烧开） ， 放入鱼头蒸8—10分钟即可，时间视鱼头的大小而定，时间不能长 ， 时间长了鱼头的肉就老了 。
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