湘乡蛋糕的做法和配方 湘乡蛋糕的做法和配方是什么
【湘乡蛋糕的做法和配方 湘乡蛋糕的做法和配方是什么】1、用料：土鸡蛋、土猪肉，红薯淀粉 ， 食盐 。
2、烫蛋皮 。将鸡蛋打到碗里，用筷子充分搅拌成似水状，然后用热锅将蛋汁烫成打印纸厚的蛋皮 。烫蛋皮是技术活，要掌握好锅子的油火 。蛋倒进锅里手脚要快，火候不到位会造成蛋皮粘锅或者破损 。烫蛋皮手脚要麻利 ， 烫出来蛋皮要均匀，否则蛋皮看相差 。
3、剁肉 。将洗净的五花肉切小块，再用两把刀子把肉刴到泥状 ， 剁肉要不断的改变方向肉要翻动 ， 这样肉中的筋才会断，肉才能剁得匀称 。
4、和馅 。将红薯坨粉用鸡蛋和少量的水抓匀，不能有颗粒也不能太稀，抓成芝麻糊那种糊糊状即可 。再将肉放进去用手搅拌均匀，再加适量盐和少许鸡精，根据个人口味可以加少许胡椒粉等 。
5、卷蛋卷 。将烫好的蛋皮铺开 。取适量馅料放在蛋皮上用刀摊开，尽量摊匀称再将蛋皮和摊开的肉馅卷起，收口的地方用蛋汁抹上做粘合 。
6、完成开火蒸蛋糕 。大概30分钟就行了 。蒸之前要用长牙签之类的在蛋卷上均匀的打上一些气眼透气 。
7、出锅 。
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