为什么冷冻虾仁很脆很Q弹
因为被碱水泡过 。鲜虾经冷冻后细胞会失水，化开后蛋白会发生水分配比变化 ， 口感会改变，但不一定是“弹性”；冻虾仁有弹性 ， 成因是虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化 。
虾仁：
【为什么冷冻虾仁很脆很Q弹】虾仁是一种食品 ， 选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳 。剥壳后的纯虾肉即为虾仁 。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎 。优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁 。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观 。
推荐阅读
- 孙悟空为什么叫如来是妖精的外甥
- 经典又让人看不懂句子
- 为什么360借条审核不通过
- 固定电话为什么自己会滴滴的响
- 为什么爱吃辣椒
- 海南省的简称为什么叫做琼
- 为什么说叶赫那拉氏和爱新觉罗氏是世仇 为什么是世仇
- 喜马拉雅猫为什么不能养
- 保鲜膜冷冻的海参怎么解冻 冰冻海参怎么解冻
- 海米是什么啊