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1、别用沸水煮蛋 。
（1）首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来 。
（2）其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃ 。
（3）如果用沸水煮 ， 蛋白可能就老得跟橡皮一样 。所以煮蛋的时候，应该开盖 ， 让水微微冒泡，而不是沸腾 。
2、煮的时间要短，煮后要冷却 。
（1）蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟 ， 可如果想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了 。
（2）如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味 。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却 ， 否则残余的温度会让蛋继续加热而变老 。
3、蛋黄外面变绿没关系 。如果鸡蛋煮得太老，会发现蛋黄外面有一层绿色 。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应 ， 并没有任何危害 。只要煮的时间别太长，就可以避免 。
【怎么煮鸡蛋不变绿 怎么煮鸡蛋不变绿窍门】
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