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阳春面起源与阳春三月乾隆皇帝南巡有关 。相传，乾隆于阳春三月南巡到淮安，隐去身份来到一个面摊 ， 连吃两碗根根利爽，面汤清澈见底，汤上浮着金色油花的面 。但却得知这面没有名字，由于以正值阳春三月，就命名为“阳春面” 。
阳春面的由来
阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口 。是江南地区著名的传统面食小吃，是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色 。比较出名的有上海阳春面、高邮酱油面(又称高邮阳春面)、扬州阳春面等 。还有一种说法是从《阳春白雪》而来，面光光什么都没有，这雪白白也是什么都没有，于是成为了面名 。
根据乾隆皇帝所取的“阳春”二字，寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长一样，生机勃勃，又像这面条一样 ， 连绵不断 。阳春面又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜、清淡爽口 ， 是扬州的一大特色 。民间习惯称阴历十月为小阳春 ， 上海市井隐语以十为阳春 。以前，此面每碗售钱十文，故称为阳春面 。
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