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【蚕豆的营养价值 蚕豆的营养价值及功效与作用】1、蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物 。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35% 。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁 。此外 ， 作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物 ， 增加土壤氮素含量 。
2、蚕豆营养极其丰富，蛋白质含量平均为30% 。蚕豆蛋白中氨基酸种类齐全，8种必需氨基酸中，除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外，其余6种含量均高，尤以赖氨酸含量丰富 。
3、蚕豆淀粉含量高达48% ， 且以直链淀粉为主，脂肪含量较低，仅占0.8%，其中饱和脂肪酸占11.4%，不饱和脂肪酸占88.6% 。蚕豆的矿物质种类齐全 ， 其中含硫0.23%、磷1.2%、铁0.5%、镁0.14%、钙0.19%，同时也是维生素、尼克酸的重要营养来源 。因此与大豆高蛋白、富脂肪的特点相比，蚕豆则是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物 。
4、蚕豆（学名：Vicia faba L），别名南豆、胡豆等 ， 属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物 。
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