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四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜 。
国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异 。到唐宋时 ， 南食、北食各自形成体系 。发展到清代初期时 ， 鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系 。
菜系，也称帮菜 ， 是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派 。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴 。
【中国四大菜系是哪四个 中国八大菜系是哪八个】
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