文章插图
1、主要配料：红豆250克，沸水4杯，水1/2杯 ， 糖3/4杯或随量粘米粉1/2杯，澄面粉1/4杯，油2汤匙 ， 马蹄粉一斤，一斤粉5斤水，用半斤糖 。
2、红豆冲净，拣去杂物，用冷水浸2小时，沥水 。拌匀2种干粉 。3公升深锅内放入红豆，加沸水4杯，盖好 ， 大火热5分钟水便烧开 。
【广东红豆糕的做法 广式红豆糕的做法】3、改用中火（70%火力）煮40分钟 ， 再用大火热20分钟 。这时锅内水分约有1杯，泌出豆汁，红豆留用 。
4、大碗内加水1/2杯与粘米粉及澄面和匀，加入沸腾之红豆汁1杯 。拌糖及油入红豆内使溶化，慢慢注下粉浆，不停搅拌至均匀 。
5、倒红豆糕糊进已涂油之长盘（21×11×6厘米）内，用胶膜包紧 ， 四角盖以铝箔 ， 哑面向外 。
6、置糕盘近转盘边沿处 ， 大火热8分钟 ， 将糕盘作180度之位置转移，继用中火（70%火力）热7分钟 。搁置待冷后切块供食 。
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