文章插图
1、一些对食物有极致追求的科学家通过测量发现 , 冰水果确实比常温水果甜,而引起甜味增长的秘密就在果糖上 。果糖,化学式为C6H12O6,是一种广泛存在于水果、蜂蜜中的单糖,也是葡萄糖的同分异构体(即分子式相同而结构不同的一对化学物质) 。
2、我们吃水果,觉得甜,很大一部分就是它的功劳 。但与葡萄糖不同的是 , 果糖的化学结构式不固定,可以随温度变化而变化 。当果糖处于结晶态时,它的结构是β-D-吡喃型 。
【为什么水果冰镇后味道更甜 为什么水果越冰越甜】3、被水溶解后,吡喃型的果糖就会向呋喃型转化,这种现象叫做“变旋现象”,其结果就是在水溶液中,果糖可以存在三到四种之多的结构 。而决定哪种结构占多数的因素就是温度 。温度越低,溶液中的吡喃型所占比例就越多,随着温度上升 , 呋喃型所占比例开始上升,果糖的甜度也就随之降低了 。
推荐阅读
- 金鱼为什么养不活 金鱼为何养不活
- 可卡犬为什么没人养 可卡犬为什么没人养 新闻
- 橘子为什么能引爆气球 橘子为什么能引爆气球爆炸
- 为什么人一般哭泣也会流鼻涕 为什么人一般哭泣的时候会流鼻涕
- 性跟肾有什么关系 为什么说肾和性有关
- 蛋糕发不起来几大原因 为什么有的蛋糕发不起来
- 柯基为什么喜欢咬小狗 柯基犬为什么喜欢咬人
- 卡斯罗犬为什么要剪耳断尾 卡斯罗犬什么时候断尾巴
- 柯基为什么养的很瘦 柯基为什么越来越瘦
- 咖啡为什么会酸 咖啡为何会酸 咖啡为啥会酸