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一、水煮鲢鱼 。
1、准备食材：鲢鱼、淀粉、泡椒、泡姜、大蒜、花椒、大葱 。
2、用清水洗净，然后把水分控干，放入淀粉拌匀 。
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3、等油温升高，进行油炸一分钟 。
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4、全部油炸好后放入碗中备用 。
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5、将姜、大蒜、花椒等调料放入锅中炒香 。
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6、将炸过的鱼倒入锅中，加入适量的水 。
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7、中火八分钟起锅 ， 放入香葱 。
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二、香煎鲢鱼 。
1、准备食材：鲢鱼、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱 。
【胡子鲢鱼怎么做好吃又简单】2、先将鲢鱼洗净切块 。
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3、将辣椒、姜、蒜切好备用 。
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4、将豆瓣酱抹匀在鱼块上 ， 腌制去腥 。
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5、锅中热油，倒入姜丝、鲢鱼块 。
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6、中小火两面煎至金黄，沿锅边倒入适量水、料酒焖煮 。
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7、倒入蒜片、鲜鸡汁、少许盐调味 。
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8、水焖干，鱼全熟后，倒入辣椒，大火收汁即可 。
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三、红烧鲢鱼段 。
1、准备食材：鲢鱼、盐、料酒、玉米淀粉、洋葱、花椒、生姜、八角、香叶、干红辣椒、蒜头、生抽、老抽、桂皮、白糖、小葱 。
2、鲢鱼清洗干净，刮去里面黑色内膜，切小块 。
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3、鱼块中加料酒、盐、玉米淀粉抓拌一下 。
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4、锅里放油，下鱼块煎至两面金黄 ， 盛出 。
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5、用锅里的煎鱼剩下的油，把洋葱片、生姜片、八角、香叶、小红椒、花椒、桂皮，下锅煸出香味 。
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6、将煎好的鱼块倒入锅中，放老抽、生抽 ， 放开水漫过鱼块，小火炖十五分钟，放白糖提鲜 。
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7、盛到砂锅里，大火收汁后，放上小葱段即可 。
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