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蒜中间有绿芯还能吃，但是要辩证看待 。如果是胚芽，是可以继续食用的；如果是因为氧化发生了变绿，也不影响健康；如果在自然环境中经过阳光照射开始变绿，说明出现了生物碱 ， 建议不再食用 。
【大蒜有绿芯还能吃吗 大蒜芯绿了】在阳光照射下的地方存放的大蒜也会发芽，而且发芽时表面会变绿 ， 这种绿色是生物碱，这种情况下的大蒜就不要吃了 。
我们说的发芽的大蒜能吃，是因为这种大蒜是放在室内阴凉通风处存放的，所以发芽可以吃 。然而在大蒜放在太阳底下 ， 在太阳的照射下发芽 ， 大蒜的表面会产生生物碱，这种生物碱对人体是有害处的，所以建议大家不要食用 。
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