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一、猴头菇甲鱼汤：
准备食材：甲鱼一只、猴头菇2朵、鸡汤或清水800ml、生姜3片、白酒1勺、葱段3段、食盐1勺 。
甲鱼断头放血后，腹部从尾巴向前剪开，去掉内脏和黄色的脂肪 ， 洗净血水 。
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用开水浇透全身，撕掉甲鱼甲壳和体表的一层黄色老皮，四个爪子上也要处理 。
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除了坚硬的背壳以外，其它部分剁成大块焯水 ， 烫掉血沫冲洗干净后，放入砂锅 。
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把背壳也放进去，放上葱段和生姜 ， 加入足量的清水或者鸡汤 。
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加一大勺白酒去腥，大火烧开后转小火煲一个小时 。
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猴头菇冲洗干净，撕成大朵 。
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加入砂锅中，继续煲半小时，关火之前加一勺食盐，即可出锅 。
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二、红烧甲鱼：
姜、大蒜子、朝天椒、八角、桂皮洗好备用 。
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冷水下锅沸水，料酒倒，老姜几片 。捞起，洗好，水溺干 。
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纯菜籽油烧至冒青烟，倒入所有材料下去 ， 炒30秒，就倒入盘中的王八肉 。
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大火炒个两分钟，就加入水 ， 继续大火炒下，然后调小火慢慢炆 ， 在炆之前可以撒盐，倒生抽，老抽，蚝油，胡椒粉啦，盖上锅盖，看着炆个 8-10分钟 。
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最后大火收汁，起锅，撒葱段 。
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三、甲鱼汤：
杀好的甲鱼，剪成块状，上下两块无需理会 。
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香菇热水泡发 ， 热锅冷油，煸香姜片 。
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倒入甲鱼煸炒一下，加水没过甲鱼 。
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撇去浮未 ， 至汤清澈 。
加料洒盐、香菇、红枣、枸杞再炖一个小时就可以了 。岀锅，撒点葱花 。
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【甲鱼怎么煮 甲鱼怎么做好吃 家常】
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