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每百克核桃含蛋白质15～20克、脂肪60～70克、碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素 。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂 ， 食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收 。
【核桃的营养 核桃的营养成分表100g】
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