【鱼露调料起什么作用 鱼露是一种什么样的调料】
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鱼露用途：
鱼露在菜里面起提鲜和使菜带咸的作用 。
鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料 ， 如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟 。
鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色 。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显着不同，是某些高档菜式的理想调味料 。
适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料 。有的地方还常用其腌制鸡、鸭、肉类 。
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