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【生蚝怎么挑选肥的 生蚝如何挑选肥大的 挑选生蚝的技巧】1、在选购优质生蚝时应注意选体大肥实、颜色淡黄、个体均匀，而且干燥 ， 表面颜色褐红的生蚝 。
2、外壳越饱满、裙边越小的生蚝，肉质也就越肥美 。
3、生蚝的壳越深，或从外观看，比较厚，说明生蚝肉比较肥硕 。不要选个头太小，壳太浅的生蚝，这种生蚝更多的是壳，肉比较小 。
如何判断生蚝是不是新鲜：
1、新鲜的牡蛎和不新鲜的牡蛎蒸熟后很容易辨识，新鲜的牡蛎呈奶白色 ， 不新鲜的牡蛎则颜色发黑发暗，外形干燥枯萎 。
2、集市上卖的生蚝一般壳比较完整，在确保外壳完整的情况下，我们需要确认一下壳的接缝处是否密合 。接缝处密合、紧密，代表生蚝比较新鲜 。如果可以简单掰开 ， 或者自然张开 ， 代表不够新鲜，不要选购 。
3、可以拿起两个生蚝，对敲，听听声音，如果声音比较空洞，有可能里面肉已经脱水 ， 不够新鲜，不宜选购 。当然这点需要练习，刚开始听不出好坏，时间长了自然掌握了窍门 。一般集市上贩卖生蚝的商贩，都是这样甄选生蚝的 。
4、可以让商贩打开一个检查肉质，一般新鲜的生蚝是比较丰满，色泽比较饱和，没有多余的汁液 。用手轻戳生蚝肉，比较有弹性 。如果不符合这些特点，可能不新鲜 。
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