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一、清蒸桂鱼 。
1、准备食材：桂鱼1条、蒸鱼豉油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2~3片、大葱1棵、小红尖椒1个、盐少许 。
2、大葱段洗净切丝，小尖椒洗净去籽切丝，一起入清水中浸泡至自然弯曲 。
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3、桂鱼两侧各划上一刀 。
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4、鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒，均匀撒上盐 。
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5、放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片 。
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6、锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入蒸锅中大火蒸煮约10分钟 。
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7、蒸熟之后取出，倒掉多余的水分，给桂鱼淋上蒸鱼鼓油 。
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8、锅中倒入食用油烧至微微冒烟 。
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9、放上沥干水分的葱丝和尖椒丝，趁热把食用油淋在葱丝和尖椒丝上即可 。
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二、松子桂鱼 。
1、准备食材：桂鱼500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克 。
2、桂鱼起肉去骨 ， 鱼肉顺着纹路切成菱形开花 。
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3、鱼肉上抹少量盐 ， 然后放在淀粉中上粉 。
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4、锅中放足量油，烧热后（180度 ， 开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出 。
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5、重新起锅 ， 锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司 。
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6、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁水淋在鱼身上 。
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7、将松子撒在鱼身上即可 。
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三、紫苏海桂鱼 。
1、准备食材：桂花鱼3条、紫苏、油一勺、盐一撮、姜、料酒、蒸鱼豉油2勺、花椒粉2克、七味粉2克 。
2、紫苏清洗干净切碎，桂鱼处理好，两侧用刀割出几条口子 。
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3、将姜片塞到口子、肚子里，撒入花椒粉、七味粉、加入少许蒸鱼豉油、加入几滴料酒及盐，揉匀 。
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4、油锅烧热，用姜片涂抹防粘 。
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5、将腌制好的鱼放入锅里，小火慢慢煎黄，出锅备用 。
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6、根据自己的喜好，用辣椒油、红辣椒、姜丝、盐，蒸鱼豉油加入少许水，煮开成汤汁 。
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7、将煎好的鱼放入汤汁中，烧熟 。
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8、将紫苏洒在上面，即可出锅 。
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【海桂鱼怎么做好吃 海桂鱼的做法 家常做法大全】
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