文章插图
准备材料：
牛肝菌、蒜、小米辣、杭椒、猪油、盐
做法：
1、将牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部较老部位 。
2、牛肝菌放细水流下冲洗干净，一定不能泡 ， 香气会有损失 。洗好后的菌子把帽子杆子分离 。分别切薄片 ， 一定要薄 。薄片才容易炒透，不易中毒 。蒜切片 ， 辣椒切碎 。
3、板油入锅，油化后下蒜片，爆香 。炒牛肝油一定要多，一是因为牛肝菌会吸收油脂，二是防止糊锅 。
4、倒入黑牛肝，匀速翻炒 。黑牛肝下锅时会把锅里的油都吸收了，可以酌情加油 。但炒熟后，菌片里的油会被煸炒出来，所以加的油量也要适中 。
【新鲜鲜牛牛肝菌的做法 鲜牛肝菌怎么做】5、牛肝菌在锅内需要不停的翻炒，可以在翻炒5分钟时加入盐 。翻炒8分钟时加入辣椒 。
6、炒够10分钟，装盘 。
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