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石灰遇水后便会发热以至于到发烫的程度,然后将鸭蛋烧熟同时里面的铅产生化学反应，使鸭蛋的蛋清蛋黄发生变色 。
不过如果烧制的时间不够长，或者是石灰泥的材料比例不对，就会影响到这个化学反应，时鸭蛋不能很好的充分产生变异 ， 蛋白是白色的或者是黄色的 。
养殖风险大，放养过程中鸭只损失率高；特别是每年的多台风雨季节，觅食于滩涂上的海鸭往往受台风雨及海浪袭击无法游返岸边而死亡或失踪 。即使鸭只损失很少，但受到风雨及海浪侵袭过后的鸭群也会大量减产甚至停产，短时间内难以恢复 。这是海鸭放养业中最影响经济效益的自然灾害 。
【海鸭蛋蛋白为什么发黄 海鸭蛋蛋白发黄能吃吗】
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