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放白酒是咸蛋多出油的关键 ， 千万不可忘记，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出 。将新鲜的鸡蛋洗净 ， 晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内 。然后在锅中 ， 按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克 。此卤水完全冷却后，倒入装有鲜鸡蛋的坛内 ， 以没过蛋面为宜 。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用 。
【如何腌鸡蛋好吃出油多 腌鸡蛋怎么出油多】
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