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姜有很小的发霉还是可以食用的，味道也不会变得太大 ， 注意把发霉的部分和表皮切掉再做菜就可 。
【生姜发霉了怎么办 生姜发霉了怎么办小妙招】姜发生腐烂现象，主要原因有两个方面：一是厨房中采购姜的数量大，且保管环境湿度大，加之重叠堆放不通风，易导致姜发芽或发霉变烂；二是姜加工量过多 ， 厨房中气温高，尤其在夏天，很容易引起加工好的姜米、姜片、姜丝等变质 。
生姜在腐烂过程中会发生一系列的变化 ， 其中会产生一种叫黄樟素的物质 。黄樟素具有较强的毒性，进入人体后，可损害人体肝脏，引起肝细胞变性 ， 特别是对已有肝脏疾病的患者，吃烂生姜危害更大 。另外，虽然烂姜不烂味，其辛辣味尚存 ， 但在腐烂过程中，生姜色泽改变 ， 同时会产生一些不良气味，也会影响菜品的色泽与风味 。因此 ， 如果腐烂发霉的面积较大，不宜食用，烹制菜肴时仍流利选择那些新鲜质好的生姜为好 。
生姜的保存：买回时注意保持姜的干燥 ， 可用塑料袋或保鲜袋密封保存在背光处，防止姜与空气和水分接触过多而腐烂或发芽 。
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