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1、弹性：新鲜的肉质地紧密且富有弹性 ， 用手指按压凹陷后会立即复原 。贮藏越久，肉里面的蛋白质会逐渐被分解 ， 肉会失去原有的弹性 ， 手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹 。
【买猪肉怎么挑选 买猪肉怎么挑选好吃】2、异味：新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质被分解，会产生明显的腐臭味 。
3、颜色：新鲜猪肉呈红色或淡红色 ， 脂肪洁白 。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白消散 ， 肉色会逐渐变成红褐色 。颜色越深，可食性越低 。
4、发黏：新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感 ， 但不发黏 。
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