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【松花蛋用的地灰是什么（松花蛋 制作松花蛋不用石灰可以吗?】松花蛋用的地灰通常是木柴、秸秆、茅草等烧成的灰或者石灰 。松花蛋是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性 ， 使之变成富有弹性的固体 。皮蛋制作如果配方控制不良 ， 会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
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