如何使面条做的更筋道
【如何使面条做的更筋道】可以有以下三种方法使面条筋道：
1、加盐，在面粉里加入盐 ， 利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂 ， 面条更加筋道 。
2、加碱 ， 在碱性条件下 ， 面筋蛋白里的“巯基”化学基团容易失去氢 ， 易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，使蛋白质之间更加紧密 ， 不容易松散，面条更加筋道 。
3、韧化处理，把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂 。比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷
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