为什么螃蟹蒸出来是红色的
【为什么螃蟹蒸出来是红色的】1、蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素 ， 该色素原为橙红色 ， 但可与不同种类的蛋白质相结合 ， 而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色 。
2、当蛋白质破坏，变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色。
3、当螃蟹下锅以后，大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾红素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色，所以，煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了 。
4、螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素，会使整体看起来是绿色，煮沸时，因为虾青素的氧化作用，所以变成红色 。
推荐阅读
- 为什么菜籽油等级都是三级 菜籽油的等级是一级好还是三级好
- 为什么叫南京 为什么叫南京大屠杀
- 徐州人社app怎么不能用了 徐州人社app为什么打不开
- 为什么有的鞋子臭脚有的不臭 为什么有的鞋子穿的脚臭有的不臭
- 你我贷有额度为什么借不了
- 为什么快手有时候会闪退 快手为啥总是闪退
- 蒸蛋要几分钟 整个鸡蛋蒸几分钟最好
- 冬眠是一直睡吗 冬眠吗?为什么?
- 新冠疫苗接种后为什么要观察30分钟 新冠疫苗接种后为什么要观察30天
- 猫为什么在地上蹭来蹭去