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杀猪饭有头刀菜、杀猪菜、白色三王子、宫爆肉筋、老腊肉、猪脚煮青菜等 。
1、头刀菜：由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成 。
2、杀猪菜：由猪肝、脊肉、腰花三部分构成，佐以一些中药调料而制成 。
3、白色三王子：由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成 。
4、宫爆肉筋：选取猪身上两条脊肉上的两条筋 ， 通过油炸或软爆而制成 。
5、老腊肉：其选料需一年以上的陈年百公斤重的猪肉，略带一公分的肥肉，且腊肉必须在高温下簖熟 。
【杀猪饭有哪些菜 杀猪饭有哪些菜系】6、猪脚煮青菜：其中的青菜选料必须是用农家肥栽种 ， 刚喷青吐绿的小青菜，猪脚必须剔去瘦肉部分 。
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