如何使火锅涮出的肉更嫩更鲜
【如何使火锅涮出的肉更嫩更鲜】主要是与肉质有关，而且关系密切 。其实最早的火锅就是白水涮羊肉，蘸小料吃 。如果用汤来锦上添花是个好主意 ， 如果用汤来弥补肉的不足，那就不是好的选择了 。
如果是涮羊肉的话，需要选用羊后腿肉才是最鲜嫩的，羊后腿须选用阉割过的公羊，以现宰的北口蕴羊为最佳 。涮的时候用筷子夹住羊肉1-3片 。在锅里涮3下，大概3秒比较嫩 。但是有必要说明涮在烹调中属于低温 ， 短时间，的烹调方法，因此，要求原料为结缔组织少，几何形状较小且薄的精肉，否则不易涮熟，尤其是羊肉中寄生虫不易杀死 。
还可以选择合适的火锅底料或者调料，来搭配出更鲜嫩的口感：芝麻酱用凉开水解开，豆腐卤半块，香油 ， 辣椒油，沙茶油 ， 蚝油各少许，白糖，醋适量就可调出美味的沾酱了；或者放入海米、大虾、枸杞子、海参、葱、姜、盐、愿意吃辣的还可以放入用辣椒炸的辣椒油及辣椒若干 。这样做的锅底即为海鲜锅底 。
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