南京菜属于什么菜系
【南京菜属于什么菜系】南京菜属于苏菜菜系；
苏菜：中国汉族八大菜系之一，苏菜亦称江苏菜，它起始于南北朝、唐宋时，当时经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为南食两大台柱之一 。明清时期 ， 苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速 。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响 。江苏菜是由苏州、淮安、南京、镇江四大菜为代表而构成的 。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和 ， 咸中带甜 。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称 。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别 。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口 ， 主料突出 ， 刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇 ， 玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名 。一般认为苏菜内部分为四大派系：金陵菜、淮扬菜、无锡菜、徐海菜 。
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