可长时储存腌萝卜条的做法
腌菜是保存蔬菜的方法之一，然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉 ， 轻者味道变劣 ， 重者腐烂变质 。为防止腌菜生白霉应当注意以下几点:
1、盐水用量要适当 。食盐不仅给腌菜以咸味 ， 而且有防腐作用 。加盐量视蔬菜品种而定 。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25% ， 春秋季节为15-20%，冬季为10-15% 。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉;
【可长时储存腌萝卜条的做法】2、要及时倒缸 。因为蔬菜装缸后 ， 上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致 ， 易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体 。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质;
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜 。腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入 。
如果需要长期储存，可以采用真空包装、充氮包装等，但一般家用比较难实现 。
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