铁锅鲶鱼的做法
原料：鲜活鲶鱼1尾、约750克、郫县豆瓣25克、泡辣椒25克、树椒丝30克、番茄酱25克、大蒜30克、香菜15克、精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 。
做法：
1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用，洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形 ， 然后将鱼身斩为3厘米长的段 。
2、炒锅置火上 ， 放入色拉油烧热 ， 下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后 ， 掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋 ， 撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火焖至浓稠时，调入味精 ， 用少许水淀粉勾薄芡起锅 。
【铁锅鲶鱼的做法】3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在热铁锅中的鲶鱼上即成 。
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