1、铁雀捋去毛，从尾剖开一小口，挤出内脏，再从脊背部开剔去胸骨，拍断脊骨、腿骨，斩去嘴尖，挖出双眼，洗净；
【荷花雀的吃法】2、将治净后的铁雀放入钵内 ， 加绍酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍10分钟，取出，拍上糯米粉；
3、锅置火上 ， 舀入花生油烧至七成热时，放入铁雀炸透捞出 ， 稍凉，再将铁雀重油炸至酥脆，捞入盘中；
4、原锅上火，放油，投入蒜末炸香 ， 加入醋、白糖；
5、清水熬稠，淋芝麻油，起锅浇在铁雀上即成 。
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