【河南的变蛋做法】做法如下：
1、配料过程，先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里 。
2、待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊 ， 捞出石灰渣子，冷凉备用 。
3、将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后 ， 捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封 。
4、等蛋黄蛋青凝结为一体出缸晾晒 。有两种方法：一种是晾，一种是晒 。鸡蛋变的较嫩 ， 最好采用通风凉干的方法；鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法使表面石灰泥迅速干透 。
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