面团发红原因：
1、微生物感染所导致，主要是红曲酶素感染，导致面团发红 。
2、盐碱地、矿区的麦子，增白剂添加过量使其面团发红 。
3、增白剂反应不完全，苯甲酰受热分解成红色物质 。
4、面团中含有金属铁离子，被增白剂氧化发红 。
【和的面团变成了红色怎么回事】5、芥子含量过高导致 。
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