1、西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜，属浙菜系 。又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的 。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候 。装盘后淋上糖醋芡汁 。成菜色泽红亮 ， 肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味 。
2、做法如下：
1、制作原料：
鲩鱼1条约750克，生姜1小块，淀粉适量酱油3，克高汤60克 ， 料酒1大匙，胡椒粉3克，姜汁3克 ， 香醋30克，精盐4小匙，白糖4小匙 。
2、制作方法：
1、鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净 ， 加入料酒、精盐、姜汁 。
2、蒸20分钟后取出；姜洗净切末 。
3、将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内 ， 加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁 。
【杭州最出名的菜是什么菜】4、味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可 。
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