具体步骤：
1、把鲜活的海老头鱼剪去头 ， 收拾干净；
2、准备好干辣椒段、八角、花椒、葱花、姜丝；
【海老头鱼的做法～不是老头鱼】3、锅烧热放油下葱花、姜丝、花椒、八角、干辣椒段，小火炒香；
4、放一勺豆瓣煸，炒出红油；
5、倒入锅里一瓶啤酒；
6、把啤酒大火烧开，倒入米醋、白糖、盐；
7、把收拾好的海老头鱼下锅；
8、小火炖约10分钟；
9、大火把汤汁收干；
10、最后加味精 ， 装盘出锅即可 。
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