海带的正确做法是先蒸后泡 。海带含有褐藻胶、海藻酸等物质 ， 一经吸水，就会使海带表面出现黏稠状胶体 ， 阻止水分进一步浸入，因此很难再煮透 。此外，海带中的营养物质 ， 如水溶性维生素、矿物质等也会溶解于水，长期浸泡 ， 营养价值就会降低 。
海带的蒸制泡发方法：
1、将海带放到笼屉中蒸约10至30分钟 。
【海带为什么要蒸】2、海带落凉后 ， 把海带放入盛有凉水的容器中，水要漫过海带 ， 泡发1至3小时，中间换水1至2次 。
3、喜欢口感脆的，蒸和泡发的时间要稍短，喜欢口感软糯的，蒸与泡发的时间要长些 。所以根据喜欢的口感掌握蒸制和泡发的时间 。
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