材料：草鱼、料酒、花椒粉、盐、鸡蛋、淀粉、水、葱、姜、蒜、蚝油、料酒、酱油、醋、白糖；
【锅炮鱼怎么做】步骤：
1、将草鱼用刀背拍打，取出鱼线 。去除主刺，切掉鱼头和鱼尾；
2、将鱼肉切成3毫米厚的夹刀片；
3、在鱼片中放入料酒、花椒粉、盐、蛋清，腌制10分钟；
4、在盘中打入一个蛋黄，放入淀粉和水，比例为一比一；
5、鱼头和鱼尾拍上干淀粉 ， 热锅凉油下锅，把鱼的头尾炸成金黄色备用；
6、下入鱼肉，将鱼肉炸制两遍；
7、锅炮汁：切葱姜蒜末，1勺蚝油，2勺料酒，2勺酱油，半勺醋，少许白糖，少许水淀粉；
8、锅中放底油，炒香锅炮汁 ， 放入鱼片翻炒即可 。
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