材料：新鲜豆腐1000克 。
做法：1、将豆腐滤干水切成2到3厘米见方的块状；
2、整齐摆放在发酵箱内，置于阴凉干燥处；
3、放置两到三周后长出白色的毛，待毛长到两至三厘米时候就可以取用；
【桂林豆腐乳如何做】4、取一个锅 ， 倒入辣椒粉200克，加食用盐50克，开小火炒一会；
5、将发酵箱里发酵的豆腐取出 ， 放到炒辣椒的锅里，小心搅拌；
6、取一个瓶口跟瓶身一样大的干净的密封阔口玻璃瓶，将搅拌好的豆腐整齐摆放到玻璃瓶内；
7、将白酒倒入玻璃瓶，白酒刚好没过豆腐；
8、取一张粽叶 ， 切成方片盖在豆腐上，再往瓶内放两颗八角；
9、盖紧瓶盖，放到阴凉干燥处一个月后即可食用 。
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