以每100千克去骨猪肋条肉为标准：白糖3、7千克、硝50克、盐3、5千克、大曲酒1、5千克、白酱油6、5千克、麻油1、5千克 。
1、将肉切成薄肉条 ， 在肉的上端用尖刀穿孔，系上麻绳，以便于悬挂；
2、把肉浸泡到30度的清洁水中 ， 2分钟后取出滴干水分；
3、按配料标准把白糖、硝、盐倒入容器中，再加大曲酒、白酱油、麻油 ， 充分混合拌匀后把切好的肉条放入其中，腌渍10小时取出挂在竹竿上，等待烘烤；
4、使烘房内的温度上升到55摄氏度，把肉条悬挂在烘房的横竿上 ， 将火盆中压火的炭拨开，使其燃烧 ， 进行烘制；
【广味腊肉的制作方法】5、36至48小时后，把烘制后的肉条送入干燥通风的晾挂室中晾挂冷凉，等肉温降到室温即可 。
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