一、酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择：
【关于酸奶的发酵时间】1、继代式菌种的发酵温度在41到44度，42度比较合适 ， 发酵时间3小时左右 。
2、直投式菌种的发酵温度在42到43度合适 ， 发酵时间6时左右 。
二、酸奶发酵时间过长的影响：
1、酸奶口感变坏 。
2、酸奶容易杂菌污染 。
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