1、鸡蛋打入碗中后加点盐 。
2、用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动为圆锥形 ， 圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合 。
3、在蛋液里加入两勺水 。
4、韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一 。
5、热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒 。
【关于炒鸡蛋的问题】6、加入几滴料酒再翻炒几下就可出锅 。
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